CALLOS CON GARBANZOS AL ARREBATO

Ya sabéis la formula:  Mucho cariño y en este caso mucho humor. Lo importante es comer juntos y reír, ser felices y salir con la tripa llena... jajaja.

Ingredientes: 

• 1 bote de cristal de garbanzos (los hay de muchas marcas...)
• 1 lata de callos (también, aunque litoral están buenos)
• Un bote de salsa Tika Masala (un curry indio), pero solo si lo encuentras. Se puede salir del apuro con algo de pimentón picante en polvo de toda la vida.
• 1 paquete de taquitos de jamón
• 6 rodajitas de chorizo
• 1 lata de cebolla frita (esto es fácil, si no tienes una lata, pues la fríes un poco y ya está)
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva y sal

Preparación: 

En un perol, ponemos un poco de aceite y los ajos picaditos. Cuando se doren añadimos el contenido de nuestra lata de cebolla frita, un puñado de taquitos de jamón y unas rodajitas de chorizo (cortadas finas para que se hagan antes). Le damos una vuelta, ponemos un poco de sal y añadimos tres dedos de agua (o caldo si tenemos por ahí un brick), poca cosa que no queremos que quede demasiado caldoso. 

Lo dejamos hirviendo 10 minutos y añadimos el contenido de la lata de callos y una cucharada generosa de nuestra salsa hindú Tika Masala (se encuentra fácil en cualquier Carrefour, Corte Inglés o similar) que le va a dar un toque de picante suave muy rico. Removemos hasta que los callos se suelten y echamos los garbanzos de bote tal cual vienen, mezclamos bien y los dejamos a fuego suave, añadiendo un poco de agua si hiciera falta, otros quince minutos (o hasta que probemos un garbanzo y esté a nuestro gusto, que suele ser lo más fiable) y listo.

Iba a decir que una receta de casquería fina, pero la verdad es que hablando de callos y garbanzos, la palabra “fina” quizás no sea la más adecuada.

Fuente: "La cocina para impostores" de "Falsariuschef"

Foto del Abuelo O'hara.

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CODORNICES CON SETAS

Aún estamos a tiempo para comprar unas cuantas cosas y preparar un buen plato para mañana. El abuelo quiere comer algo sabroso y tierno, fácil de preparar pero con presencia y se atreve con unas CODORNICES CON SETAS.

No tengo que explicar, supongo, que toda esta cocina es de crisis, de pensionista o semi-pensionista, de single, de mucho cariño y de pocos recursos, así que como es lógico las codornices son normales y las setas envasadas. Los que tengáis las suerte de conseguir codornices salvajes y setas silvestres frescas, tendréis un mayor sabor en esta propuesta.

• 8 Codornices
• 1 Bolsa de Setas
• Medio vaso de Vino Blanco
• Dos cebollas medianas.
• Unos dientes de ajo.
• Unas zanahorias
• Un pimiento verde
• Un tomate maduro
• 1 Hoja de Laurel.
• 1/2 pastilla de caldo.
• Sal y Pimienta
• Aceite de oliva.

Las codornices que compramos en los supermercados vienen ya limpias de plumaje, pero una más no vendrá mal para que la presentación sea mejor, sobre todo hay que mirar en las alas y las patas. Después de un pequeño lavado, están preparadas para seguir. Salpimentamos y doramos en una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva.

Lo primero que vamos a hacer es dorar las codornices en la sartén con un poco de aceite. Cuando veamos que se van dorando, añadimos las setas y las rehogamos a fuego medio bajo junto con las codornices, solo unos cinco minutos para que queden tiernas y no secas. Pasados los cinco minutos colocamos las codornices y las setas en una cazuela amplia.

En esa misma sartén doramos y pochamos los pimientos, la zanahoria, la cebolla, los ajos y el tomate, todo ello muy picado y limpio. Yo lo incorporo al aceite caliente en el orden que lo he puesto, porque unos ingredientes se hacen antes que otros. Si queremos que esta salsa nos quede muy fina, podemos pasarla por la batidora, sino, así estará bien, a gusto del consumidor.

Volcamos la salsa sobre las codornices que teníamos en la cazuela y añadimos el vino blanco, la hoja de laurel, sal y la media pastilla de caldo. Agua hasta cubrir todos los ingredientes y fuego medio-bajo durante sesenta minutos con la cazuela semi-tapada para que vaya evaporando.

Aquí es cuando los mimos y el cariño hacen que de vez en cuando vigilemos como va haciéndose el estofado y vamos probando para buscar el punto de sal, moviendo un poquito con tiento por si hay que sacar o dejar un poco más la cazuela en el fuego pero con cuidado para que no se nos rompan las codornices que quedarán muy tiernas.

Mientras se hacían las codornices, he tenido tiempo de sobra para cortar unas patatas en cuadraditos, y después de freírlas en la sartén, acompañar el plato de Codornices con setas.

Si cuando llegan los invitados a casa, al pasar por la puerta de la cocina dicen "hummm que bien huele"... estamos salvados, el plato de hoy seguramente será un éxito. ¡Que aproveche!.

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HOJUELAS (DE LA MANCHA MANCHEGA)

Elaboración:
En un bol grande, echamos el huevo, cascándole por la punta (intentando romperle lo menos posible) batimos el huevo con las medidas del aguardiente y el aceite.

Echamos la pizca de sal y la de vinagre.
Removemos y a continuación echamos tanta harina como nos haga falta para que no se nos pegue en las manos.
Amasamos bien hasta que la masa adquiera un brillo “especial”. Estiramos la masa sobre la encimera lo máximo posible, (cuanto más fina mejor), cortamos en trozos regulares o irregulares eso al gusto de cada cual y con la ayuda de una espátula las vamos echando en una sartén grande con aceite caliente.
Ten cuidado no se te arrebaten por la calor.
Cuando estén doradas las sacamos. Escurrimos y las espolvoreamos con abundante azúcar.
Si las guardas en una caja de cartón te aguantaran bastante.

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MERLUZA A MI ESTILO PROPIO!

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